Sopa Caprese de Tomate con mozzarella

 Ingredientes 

1.5 Kilos de tomates maduros 

3  dientes de ajo 

2 bolas de  mozzarellas 

Albahaca fresca 

Pimienta negra molida 

Sal 

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Lo primero que haremos será cubrir el fondo de una olla con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. 

En este aceite echaremos los dientes de ajo, con un corte a la mitad, y los dejaremos ahí infusionando mientras preparamos los tomates.

Le damos un par de cortes a los tomates y encendemos el fuego para que se vayan dorando los ajos. 

Cuando los ajos empiecen a "bailar" añadimos a la olla todos los tomates con el jugo que hayan echado junto con 4 o 5 hojas de albahaca fresca.

Colocamos sal y pimienta el contenido de la olla y bajamos el fuego al mínimo.

Dejamos que la sopa se cocine durante 30 minutos a fuego muy bajo. 

Cuando haya pasado este tiempo, apagamos el fuego y trituramos la mezcla de los tomates. 

Si vemos que ha quedado muy espesa, podemos añadirle un poquito de agua para rectificar hasta conseguir la textura que más nos guste. 

Antes de comerla, dejamos que la sopa se enfríe casi por completo o, al menos, se temple. 

Una vez la sopa esté fría, la ponemos en unos platos hondos. Desmenuzamos media mozzarella encima de cada plato y terminamos decorando con dos o tres hojas de albahaca fresca. 

Crema de Acelgas

Ingredientes 

1  manojo grande de acelgas 

1  zapallo italiano grande 

2  papas 

1  cebolla 

1  rama pequeña de apio 

Sal 

Aceite de oliva

Preparación

Lo primero que haremos será cortar los tallos de las acelgas y cortar las hojas en trozos más pequeños. Cuando las tengamos cortadas, las meteremos en la olla.

A continuación, lavamos y cortamos en trozos el zapallo italiano; se puede pelar o no, eso es optativo.

Pelamos las papas y la cebolla y las troceamos. Metemos todos los ingredientes cortados en una olla, salamos y cubrimos con agua. Ponemos la olla a fuego alto y esperamos a que empiece a hervir el agua.

Cuando el agua hierva, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que las verduras se cocinen, al menos, durante media hora. Cuanto más tiempo dejéis las verduras al fuego lento con el agua, más sabor tendrá la crema.

Una vez que haya pasado el tiempo de cocción, sacamos la olla del fuego. Escurrimos las tres cuartas partes del agua en un bowl y la reservamos.

El resto del contenido de la olla lo vertemos en la batidora y, junto con un buen chorro de aceite de oliva, trituramos hasta que quede una crema uniforme, sin grumos.

Si la crema ha quedado muy espesa, añadir una poco más del agua que sobró de la cocción. Y si queremos darle un toque más cremoso, a la hora de triturar podemos añadir algo de mantequilla.