Lomo de cerdo navideño

Ingredientes (Para 6 porciones)

3 kilos de pierna de cerdo o lomo

3 dientes de ajo

300 gramos de ají

Sal

200 gramos de almendras peladas

300 gramos de ciruela pasa deshuesada

200 gramos de tocino

2 manzanas rojas

Aceite de oliva

1/3 de taza de vinagre blanco

Preparación:

1.- Perforar la pulpa  para mecharla.

2.- Partir las almendras por la mitad y reservar.

3.- Moler en una licuadora el ajo junto con el vinagre blanco y con eso maceramos la carne y la dejamos reposar unas horas.

4.- Comenzar a mechar la pulpa con las almendras, las  rebanadas de tocino, las ciruelas pasa y la manzana roja partida en cuadritos sin pelar.

5.- Poner un poco de papel aluminio en la estufa para que no se pegue la pulpa y empezar a dorarla para que se selle y no se salga el relleno en el momento de cocinarse.

6.- Lavar y poner a dorar un poco los ajíes en un sartén con un poco de aceite oliva  y una vez  que estén listos los ponemos a hervir en una olla para que estén más blanditos.

7.- Moler y colar el adobo de los ajíes y posteriormente, colocar la carne ya sellada en la una fuente para asar y la bañamos con esta salsa ya condimentada con un poco de sal.

8.- Metemos al horno por 3 o 4 horas a fuego medio y, una vez que esté  lista la podemos rebanar y servir caliente.

Salteado de cerdo con vegetales

Ingredientes (Para 4 porciones)

500 gramos de carne de cerdo cortada en tiras

1 cebolla colorada en juliana

1 pimiento rojo en juliana

1 zanahoria en bastoncitos

1 tomate en cubitos

1 cucharada de miel

1 cucharada de salsa de soya

1 cucharada  de semillas de chía molidas

1 cucharada de semillas de sésamo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación:

1. Calentar en una sartén el aceite de oliva y añadir la carne de cerdo hasta que quede sellada

2. Añadir la cebolla y el pimentón y revolver hasta que la cebolla este transparente

3. Añadir la sal y pimienta, la miel y la salsa de soya

4. Continuar la cocción hasta que la zanahoria este cocida, y la carne esté a punto

5. Unos 5 minutos antes de retirar del fuego agregar las semillas.

Lomo de cerdo relleno con tocino, champiñones y nueces

Ingredientes (Para 2 a 4 porciones)

1 kilo de lomo de cerdo

150 gramos de tocino picado

150 gramos de champiñones picados chicos

2 cebollas picadas finas

Sal

Pimienta

2 cucharadas de vino blanco para el relleno

2 cucharadas de orégano fresco picado fino

1 taza de caldo de verduras

½ taza de vino blanco

2 ramas de orégano fresco

50 gramos de mantequilla derretida

Aceite de oliva

Cordel para amarrar el lomo

Preparación:

1. En una tabla realizar un corte mariposa al lomo dejándolo de forma rectangular. Colocar sal y pimienta y reservar.

2. En un sartén caliente con el  aceite de oliva agregar el tocino y cocinar hasta que se dore, luego agregar la cebolla, sal y dejar sudar durante 8 minutos.

3. Agregar los champiñones y el orégano. Finalmente agregar las dos cucharadas de vino blanco y dejar que se evapore. Retirar y reservar.

4. Rellenar el lomo con la mezcla recién hecha y amarrar con cordel.

5. Poner el lomo en una fuente y agregar el caldo, vino, hojas de orégano y finalmente pincelar el lomo con mantequilla derretida.

6. Poner en el horno a 180 grados por 40 minutos.

7. Retirar del horno y servir caliente

Solomillo de cerdo con vegetales asados

Ingredientes (Para 6 porciones)

Para la Carne

1 solomillo de cerdo

2 cebollas moradas

1 zanahoria grande

1 taza de vino

1 taza de agua

1 cucharada de tomillo

2 hojas de laurel

Sal

Pimienta 

Para los vegetales asados

2 rodajas de calabaza

2 papas chicas en cuñas

2 batatas chicas  en trozos

1 zucchini cortado al medio

1 zanahoria  en trozos

3 dientes de ajo pelados y aplastados

Orégano

Aceite de oliva

 Preparación:

1.  En un bowl grande poner todos los vegetales, agregar sal y pimienta, colocar el aceite, orégano y el ajo, mezclar hasta que esté todo bien impregnado.

2. Colocar todo en una fuente y llevar al horno a 180 grados por media hora o hasta que los vegetales estén dorados por fuera  y tiernos en el interior

3. Ir dando vuelta los vegetales hasta que estén cocinados completamente, sacar y reservar

4. En una asadera colocar la carne de cerdo previamente sazonada con sal y pimienta, añadir el tomillo y el laurel

5. Colocar las cebollas cortadas en pluma y la zanahoria en rodajas por alrededor de la carne

6. Añadir el vino y llevar a horno precalentado a 150 grados y cocinar por 50 minutos aproximadamente

7. Ir dando vuelta la carne para que se cocine de forma pareja, si falta liquido añadir el agua.

8. Una vez que esté listo, servir junto a los vegetales.

Solomillo a la Pimienta

Ingredientes:  (Para 4 porciones)

2 solomillos de cerdo

200 ml de crema de leche

1 cucharada de pimienta verde seca

1/4 de vaso de vino blanco

20 gramos de mantequilla sin sal

1 cucharada de aceite de oliva

Concentrado de carne liquido

Sal fina

Pimienta negra molida

Preparacion:

1. Para hacer la salsa de pimienta verde poner en una olla los 200 ml de crema y añadir 1 cucharada de pimienta verde seca. Poner a fuego medio y dejar que se caliente la crema. Cuando esté a punto de hervir poner a fuego bajo y dejar que se cocine la crema durante 5 minutos (sin que hierva). Luego apartar la olla del fuego y taparlo.

2. Deja reposar la preparación anterior durante 30 minutos para que tome el sabor de la pimienta. Pasado este tiempo corta los solomillos en rodajas de 3 dedos de grosor y luego aplastarlos para que queden con un grosor de entre 1 y 2 dedos.

3. Añadir sal fina y pimienta negra molida al solomillo. Poner una sartén u olla amplia a fuego medio y añadir los 20 gramos de mantequilla sin sal y una cucharada de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente echa los medallones y dóralos a fuego medio por los dos lados.

4. Cuando los medallones de carne estén como más les agrade, añadir el  1/4 de vaso de vino blanco y desglasar el fondo de la sartén u olla apretando la carne contra el fondo para despegar los jugos pegados.

5. Cuando el vino prácticamente haya desaparecido sacar la carne a un plato hondo y reservar.

6. Poner una sartén al fuego y añadir la crema pasándola por un colador para retirar los granos de pimienta.

7. Añadir a la crema en la sartén la cucharada pequeña de jugo concentrado de carne y mezclar bien. Subir el fuego y dejar que la salsa espese un poco (2 o 3 minutos).

8. Cuando la salsa de pimienta esté en su punto de clamosidad probarla y si hace falta añadir una pizca de sal y algo de pimienta negra molida.

9. Repartir la carne en cada plato usando un acompañamiento  y regando el solomillo con la salsa a la pimienta verde.

Tiritas de cerdo al estilo Chino

Ingredientes (Para 2 porciones)

½ kilo de carne de cerdo

1 huevo batido

4 cucharadas  de maicena

1 cucharada de jengibre rallado

2 cucharadas de salsa de soja

2 cebollines en rueditas

1 cebolla morada  en juliana

1 pimiento  rojo en tiras

1 pimiento verde en tiras

1 zanahoria en bastones finos

1 rueda de piña en trozos (en conserva para usar su jugo)

4 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de kétchup

Aceite de oliva

Preparación:

1. Cortar la carne en tiras.

2. En un bowl amplio, mezclar el huevo con la maicena, el jengibre y la salsa de soja.  Dejar la carne marinando en esta mezcla por unas 2 horas en la heladera.

3. Calentar un wok o una sartén amplia, añadir el aceite de oliva. Una vez templado, echar el cebollín y la cebolla morada,  saltear por unos minutos.

4. Añadir los pimientos y continuar la cocción por unos minutos más, posteriormente añadir la zanahoria y la piña a la mezcla y revolver bien hasta que los vegetales estén crujientes y levemente cocidos.

5. Añadir el azúcar, la salsa de soja, el vinagre, el kétchup y el jugo de piña.

6. Revolver bien para que los vegetales se impregnen de esta salsa que se ira formando en el wok.

7. No cocinar mucho los vegetales para que  no queden babosos, sino todo lo contrario. Pasar los vegetales junto con la salsa a una cacerola.

8. En el mismo wok, freír la carne de cerdo hasta que esté dorada. Secar con papel absorbente.

9. Agregar a la cacerola donde está la salsa y los vegetales. Mezclar y servir inmediatamente.