Palta Rellena

Ingredientes 

4  aguacates maduros 

2  tomates 

1  limón 

½  piña 

1  cebolla morada 

Cilantro 

Jalapeños verdes 

Crutones

Sal 

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

El primer preparar las paltas. Para esto, primero partimos la palta y retiramos el cuesco, posteriormente con ayuda de una cuchara y con cuidado de no romper la cascara de la palta, quitamos la carne de dentro y la reservamos en un plato junto con los cuescos de las paltas. Limpiamos bien las cascaras y las reservamos.

Lo siguiente es cortar la carne de nuestras paltas en dados, del tamaño que más nos gusten. 

Para hacer una salsa que nos servirá como decoración final, retiraremos una pequeña parte de la carne de la palta y la machacaremos en un bowl con ayuda de un tenedor. A este bowl añadiremos el zumo de medio limon, los jalapeños verdes y un poco de sal. Revolvemos y reservamos.

A continuación, pelamos y cortamos el tomate; si podemos hacerlo encima de un recipiente que guarde el juego del tomate mejor, así tendremos un aliño final increíble. Repetimos la operación con la cebolla y la piña.

En el bowl donde teníamos nuestros dados de palta añadimos los trozos del tomate, la cebolla y la piña. Poner sal y revolver un par de veces para que se mezclen los ingredientes.

Para hacer el aliño cogeremos un bowl donde pondremos el jugo del tomate (si lo hemos conseguido), el zumo de 1 limon, el cilantro picado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Revolvemos todo con una cucharita y añadimos el aliño al bowl de las verduras.

Con ayuda de una cuchara, rellenamos las cascaras de las paltas con la mezcla de las verduras y el aliño y, para decorar, ponemos por encima un poco de la salsa que habíamos preparado con la palta machacada y los jalapeños, que le darán un toque picante.

Finalmente, colocamos encima un par de crutones de pan, que le darán un toque crujiente a la receta. 

Porotos verdes con chorizo y huevos cocidos

Ingredientes 

1 Kilo de porotos verdes

8  papas

4  chorizos 

4  huevos 

Para la salsa

Aceite  de oliva 

4  dientes de ajo 

1 Cucharadita de pimentón dulce 

1 Cucharadita de pimentón picante 

Preparación

Lo primero de todo será preparar los porotos verdes, Con un cuchillo pelamos los bordes de los porotos y las cortamos en corte francés.

Lo siguiente es pelar las papas, lavarlas, y cortarlas con ayuda de un cuchillo en trozos más o menos grandes. También se pueden cocer enteras perfectamente. Echamos las papas con un poco de sal en una olla.

Ponemos agua en la olla, a fuego alto hasta que hierva. Una vez que el agua hierva, añadir ahí los porotos verdes y dejamos que se cuezan junto con las papas y la sal. En total, deben estar cociendo más o menos 20 minutos. 

Cuando haya pasado la mitad del tiempo y queden 10 minutos de cocción, añadimos a la olla, con cuidado, los huevos y los chorizos... 

Dejamos que las papas, los porotos verdes, los chorizos y los huevos se cuezan durante 10 minutos... 

Mientras tanto, podemos empezar a preparar la salsa ajada. En una sartén ponemos aceite, doramos los ajos y, con el fuego apagado y el aceite templado, añadimos las cucharaditas de pimentón. Si es la primera vez que preparan salsa  ajada, pueden consultar la receta completa de salsa ajada en este otro post.  

Finalmente, escurrimos el agua de las papas, sacamos los huevos de esta olla y los ponemos a enfriar en un bol con agua fría para que después nos sean más fáciles de pelar... 

Cortamos los chorizos en trozos por encima de las verduras para que les caiga el jugo...

Echamos la salsa ajada en la olla de las papas con el fuego al mínimo y revolvemos para que los porotos verdes se impregnen bien con la salsa 

Reservamos un poco de la ajada para echarla por encima de los huevos cocidos. Los pelamos y los ponemos directamente en el plato con un poco de la salsa por encima.

Turrón de Chocolate Casero

Ingredientes 

100 Gramos de galletas sin relleno

100 Gramos de avellanas europeas

00 Gramos de azúcar 

60 Gramos de chocolate fondant 

Mantequilla 

Papel vegetal

Preparación

Lo primero que debemos hacer es preparar nuestro molde. Lo cubrimos con el papel vegetal, lo untamos con mantequilla y reservamos.

Mientras tanto, derretimos el chocolate junto con la mantequilla a baño maría en un bowl o en una pequeña olla a fuego muy lento, hasta que los ingredientes estén bien derretidos y homogéneos.

Después de esto, debemos triturar las avellanas en la picadora. Luego las añadimos al chocolate y la mantequilla junto con el azúcar y las galletas trituradas.

Revolvemos con ayuda de una cuchara de madera hasta que se forme una masa homogénea. Este proceso es el más importante y será la clave del sabor de tu turrón.

Una vez lista, vertemos la masa en el molde que habíamos preparado con el papel vegetal.

Entonces, metemos el molde al microondas a máxima potencia durante tres minutos, hasta que la masa empieza a burbujear. Es el momento de retirarlo y dejarlo enfriar durante, mínimo, cuatro horas.

Una vez compruebes que el turrón se ha endurecido totalmente, ya puedes desamoldar, con ayuda de una espátula. 

Bizcocho Clásico de Crema de leche y vainilla

Ingredientes

4  huevos
300 Gramos harina de trigo
150 Gramos Azúcar
1  sobre de levadura
200 Ml de crema de leche
Esencia de Vainilla

Preparación

Para empezar, pre-calentamos el horno a 180 grados.

A continuación, cogemos un bowl y echamos en él los 4 huevos y el azúcar. Batimos bien con una batidora, hasta que se mezclen bien los dos ingredientes.

Una vez tenemos eso batido, añadimos la crema y volvemos a batir.

Echamos al bowl unas gotas de vainilla.

A partir de aquí, ayudándonos con un tamizador o un colador, vamos echando la harina poco a poco, mientras seguimos batiendo.

Untamos el molde que hayamos escogido para hacer el bizcocho con unas gotas de aceite de oliva.

Echamos la mezcla de los ingredientes en el molde y lo metemos al horno durante 30 minutos.

Una vez haya pasado el tiempo, comprobamos que el bizcocho esté hecho y bien doradito y lo sacamos del horno.

Dejar reposar hasta que se enfrié, una vez echo esto, cortar y disfrutar. 

Pollo en Salsa de Zanahoria con Arroz Basmati

Ingredientes 

2 Pechugas de pollo grandes 

8 Zanahorias 

2 Cebollas 

½ Pimiento Verde 

250 Gramos de Arroz Basmati 

Perejil 

Pimienta negra molida 

4 Dientes de ajo 

½ Cucharadita de curry en polvo 

Vino blanco 

Harina 

Sal 

Aceite de oliva virgen extra 

Preparación

Lo primero que haremos será adobar nuestro pollo; primero les damos unos cortes a las pechugas y los colocamos en un plato. 

En un mortero ponemos dos ajos pelados, un puñado de hojas de perejil, poco de aceite y una pizca de sal y lo machacamos todo bien. Colocar sal y pimienta a los trozos de pollo y los adobamos. 

A continuación, cubrimos el fondo de una olla con aceite y lo ponemos a calentar a fuego medio. Pasamos los trozos de pollo por un poco de harina y los sellamos en la olla con el aceite. Vuelta y vuelta.

En esa misma olla con el mismo aceite de sellar el pollo haremos la salsa de zanahoria. Pelamos y le damos unos cortes a los dos dientes de ajo, la cebolla, las zanahorias y el medio pimiento verde y, con el aceite caliente, freímos y cocemos las verduras.

Cuando las verduras lleven 10 minutos al fuego, añadimos la media cucharadita de curry y un chorro de vino blanco; dejamos que se evapore el alcohol, añadimos el pollo y tapamos la olla.

Dejaremos que todo se cocine durante 20 minutos, dándole vueltas de ves en cuando para que no se peguen las verduras. Una vez pasados los 20 minutos, apagamos el fuego y retiramos el pollo de la olla. 

Echamos un vaso pequeño de agua a las verduras que hemos cocinado y las trituramos con la batidora. Cuando esté la salsa triturada, volvemos a poner el pollo en la olla y reservamos.

Lo último que nos queda es preparar el arroz basmati. Para esto, cortamos 2 ajos en láminas y los freimos con un poco de aceite en una olla pequeña.

Cuando los ajos se hayan dorado añadimos los 250 g de arroz, salamos y revolvemos. Después de un par de vueltas es la hora de añadir el agua. 

El arroz basmati lleva 3 partes de agua por cada una de arroz, así que se recomienda echar los 250 gr de arroz en un vaso antes de añadirlo a la olla. Es decir, si obtenéis 2 vasos de arroz con los 250 gr, tendréis que echar 6 vasos de agua.

Dejamos que el arroz cocine hasta que haya absorbido toda el agua (unos 15 minutos) y lo dejamos reposar otros 5 antes de servir. Emplatamos el pollo, la salsa y el arroz y podemos decorar con unas hojas de perejil.

Alitas de Pollo al horno con Salsa Barbacoa

Ingredientes (Para 2 porciones)

400 gramos de alitas de pollo

Sal gruesa

Pimienta

Salsa Barbacoa

Preparación.

1. Colocar las alitas de pollo sobre la bandeja del horno. Añadir un poco de sal gorda a cada alita y salpimentamos al gusto.

2. Colocar la Salsa Barbacoa (receta acá)

3. Llevar las alitas al horno a 170 grados durante 1 hora y media aproximadamente.

4. Servir caliente

Mojito Cubano con Frutillas

Ingredientes 

10 Frutillas grandes 

Hielo  picado 

40 Ml de Ron

Hojas de Hierbabuena o Menta

Jugo de dos limones sutil

Jugo de ½ naranja 

5 Cucharadas de azúcar moreno 

1 Cucharadita de azúcar blanco 

50 Ml de soda

Preparación

Lo primero que debemos hacer es cortar nuestras frutillas, en trozos medianos, para que no se deshagan pero sí se puedan comer. Las colocamos en un bowl y las dejamos macerando con el jugo de naranja y la cucharadita de azúcar blanco mientras preparamos el resto del cóctel.

En otro bowl, colocamos la hierbabuena o menta junto con la mitad del jugo del limón y 2 cucharadas de azúcar moreno. Con ayuda de un mortero mezclamos bien estos tres ingredientes, hasta que las hojas de hierbabuena o menta se deshagan.

En lo que será nuestra jarra de mojito ponemos debajo la mezcla que acabamos de hacer con la hierbabuena o menta, el azúcar y el limón. Por encima, llenamos la jarra de hielo picado hasta un poco más de la mitad. 

Añadimos el ron, vertiéndolo uniformemente y llenando un como un tercio de la jarra. A continuación, añadimos el resto de ingredientes: la otra mitad del zumo de lima, 3 cucharadas de azúcar moreno y las frutillas maceradas. También podemos añadir unas hojas enteras de hierbabuena o menta.

Finalmente, coronamos la jarra con los 50 ml de soda y metemos dentro una cuchara de madera para revolver. 

Lo único que nos queda es decorar nuestras copas con un poco de azúcar. Para esto necesitamos un plato ancho; ponemos en el un par de cucharadas de azúcar moreno y lo distribuimos. Impregnamos los bordes de las copas con ayuda de un cacho de naranja y les damos la vuelta.

Presionamos delicadamente en el plato, hasta que el azúcar se quede pegado; para decorar, también podéis poner unas hojas de menta en lo alto del vaso, después de servir el cóctel.

Bizcocho de Yogur Casero

Ingredientes

1  yogur natural
1  vaso de yogur con aceite de oliva
2  vasos de yogur con azúcar
3  vasos de yogur con harina
3  huevos
1  limón
Mantequilla
Levadura

Preparación

Batir los huevos en un bowl grande con una varilla junto con el azúcar.

Cuando esté bien batido añadir el yogur y el aceite y continuar batiendo hasta que se forme una masa uniforme. Ésta es la clave de un bizcocho esponjoso. Mientras, precalentar el horno a 180º.

Rallar un poco de la piel del limón y añadírselo a la mezcla. Acuérdense de no llegar a la parte blanca de la piel, quedaría demasiado amargo.

Ahora es el momento de añadir la harina al bizcocho. Tamízenla (con la ayuda de un colador) junto con la levadura para que el bizcocho quede más ligero. Continuar mezclando a mano o con una batidora eléctrica.

Antes de colocar la mezcla en el molde úntalo con mantequilla y espolvorea un poco de harina para que sea más fácil desmoldar.

Ahora llega el momento de poner la mezcla en el molde e introducir en el horno durante 35/40 minutos a 180 grados.

Se recomienda pinchar el bizcocho en el centro de vez en cuando con un tenedor o cuchillo para asegurar de que está bien hecho antes de sacarlo; eso sí, nunca abrir el horno para comprobar esto antes de que lleve al menos 30 minutos dentro o el bizcocho se irá abajo y no cogerá la forma hinchada que debe tener.

Cuando el cuchillo o el tenedor salgan completamente limpios del bizcocho, habrá llegado el momento de apagar el horno,  desmoldar y dejar enfriar.

Salsa Ajada

Ingredientes

Aceite  de oliva
4  dientes de ajo
1 Cucharadita de pimentón dulce
1 Cucharadita de pimentón picante

Lo primero de todo será coger una sartén pequeña y ponerlo en la cocina. Echaremos dentro de la sartén unas 6 cucharadas de aceite de oliva.

Por otra parte, cogemos los 4 dientes de ajo y los pelamos. A continuación los trocearemos en láminas, ni muy finas para que se quemen con facilidad, ni muy gordas para que no se hagan.

Cuando tengamos los ajos cortados, los añadimos a la sartén con el aceite y dejamos que repose, sin calor, durante un rato. Lo ideal es dejarlo de un día para otro, para que el aceite se impregne del sabor a ajo; sin embargo, si no tiene tiempo, puede omitir este paso.

Ponemos la sartén a fuego medio para que caliente el aceite con los ajos y revolvemos sin parar hasta que los ajos se hayan dorado parcialmente.

Cuando veamos que los ajos están listos, apagamos el fuego y dejamos que el aceite se enfríe completamente.

Pasados 5 minutos, ya podemos echar la cucharada de pimentón dulce y la de pimentón picante. No sean impacientes y coloquen el pimentón cuando el aceite aún esté caliente, ya que se quemará y tendrán que volver a empezar.

Revolvemos con una cuchara la mezcla para que el pimentón se disuelva en el aceite y ya estará lista la salsa ajada.

Sopa Caprese de Tomate con mozzarella

 Ingredientes 

1.5 Kilos de tomates maduros 

3  dientes de ajo 

2 bolas de  mozzarellas 

Albahaca fresca 

Pimienta negra molida 

Sal 

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Lo primero que haremos será cubrir el fondo de una olla con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. 

En este aceite echaremos los dientes de ajo, con un corte a la mitad, y los dejaremos ahí infusionando mientras preparamos los tomates.

Le damos un par de cortes a los tomates y encendemos el fuego para que se vayan dorando los ajos. 

Cuando los ajos empiecen a "bailar" añadimos a la olla todos los tomates con el jugo que hayan echado junto con 4 o 5 hojas de albahaca fresca.

Colocamos sal y pimienta el contenido de la olla y bajamos el fuego al mínimo.

Dejamos que la sopa se cocine durante 30 minutos a fuego muy bajo. 

Cuando haya pasado este tiempo, apagamos el fuego y trituramos la mezcla de los tomates. 

Si vemos que ha quedado muy espesa, podemos añadirle un poquito de agua para rectificar hasta conseguir la textura que más nos guste. 

Antes de comerla, dejamos que la sopa se enfríe casi por completo o, al menos, se temple. 

Una vez la sopa esté fría, la ponemos en unos platos hondos. Desmenuzamos media mozzarella encima de cada plato y terminamos decorando con dos o tres hojas de albahaca fresca. 

Merluza al horno con Papas

Ingredientes 

1  merluza fresca u 8-10 medallones de merluza congelada 

4  papas (depende del tamaño) 

1  cebolla 

Perejil 

Sal 

Jugo de medio limón 

Aceite de oliva 

Vino blanco 

Pan rallado (solo si es merluza fresca)

Preparación

Lo primero que haremos será precalentar nuestro horno a 200º.

El siguiente paso para preparar nuestra deliciosa merluza al horno es cortar las papas bastante finas en horizontal. Es un poco trabajoso, pero sin duda es lo más delicioso del plato. 

Antes de ponerlas en la bandeja del horno echamos un chorro de aceite de oliva en la base para que no se peguen las patatas. Colocamos las patatas y añadimos una pizca de sal por encima de ellas.

Después cortamos la cebolla en tiras o en juliana, aquí el grosor depende de cómo te guste. Lo añadimos a la bandeja con las papas y mézclamos para que no queden en capas. 

Metemos la bandeja en el horno por unos 10 o 15 minutos a 200º.

Una vez que pase el tiempo, sacamos la bandeja del horno y la ponemos sobre una superficie resistente al calor. 

Una vez aquí colocamos la merluza entera y espolvoreamos un poco de pan rallado por encima. Si haces la receta con medallones de merluza simplemente tendrás que ponerlo encima de las patatas, porque en este caso el pan rallado secaría demasiado el pescado.

Antes de volver a meter la bandeja en el horno debemos echar un chorrito de aceite, el jugo del limón y un poco de vino blanco. Si queremos, se le puede añadir también un poquito de perejil.

Los medallones de merluza se hacen muy rápido, como mucho tardarán 20 minutos en estar listos. Sin embargo, la merluza fresca tarda un poco más, la tendremos que tener en el horno entre media hora y 40 minutos.

Cuando haya pasado el tiempo, retiramos la bandeja del horno y ya tendremos nuestra merluza lista para poder disfrutar de ella.

Tarta de Mousse de Chocolate y Galletas

Ingredientes 

250 Gramos de azúcar 

250 Gramos Mantequilla 

Chocolate negro para derretir 

2 huevos 

1 caja de galletas rectangulares 

Leche 

Molde cuadrado o rectangular

Preparación

Lo primero que se debe tener en cuenta es que para hacer esta tarta debemos sacar la mantequilla del refrigerador, como mínimo, 12 horas antes de hacerla; dependerá un poco de la temperatura ambiente pero debemos conseguir la textura suave.

Empezamos poniendo a hervir un poco de leche en una olla, que cubra el fondo un par de dedos. Cuando rompa a hervir echamos el chocolate troceado, apagamos el fuego y tapamos el cazo.

Dejamos que repose unos 5 minutos. Volvemos a poner la olla en la cocina a fuego lento y revolvemos con una cuchara de madera hasta que el chocolate se derrita completamente. Debe quedar tirando a espeso.

A continuación, mezclamos la mantequilla con el azúcar. Batimos muy bien hasta que los dos ingredientes formen una masa homogénea.

Separamos, una a una, las claras de las yemas de los huevos, añadimos las yemas a la mezcla de la mantequilla y el azúcar y volvemos a batir.

Reservamos las claras en la nevera hasta el momento de montarlas.

Cuando el chocolate esté templado, lo añadimos a la mezcla de las yemas, la mantequilla y el azúcar y mezclamos bien. 

Montamos las claras a punto de nieve con ayuda de una varilla un una batidora.

Incorporamos las claras montadas al resto de la mezcla con mucho cuidado para que no pierdan el aire con movimientos circulares de abajo a arriba.

Engrasamos el molde de la tarta con un poco de mantequilla.

Empezamos a montar la tarta poniendo una primera capa de mousse de chocolate.

La segunda capa será de galletas que, previamente, habremos mojado un poco en leche.

Continuamos haciendo capas, alternando mousse y galletas, teniendo en cuenta que la última capa debe ser siempre de galletas.

Tapamos el molde con papel de aluminio y metemos la tarta en el refrigerador hasta el día siguiente.

Cuando queramos desmoldarla, lo primero será pasar un cuchillo por los bordes y, si está muy fría, podemos darle un toque de calor con uno en la cocina, eso sí, sin pegarla del todo al fuego.

Cogemos una fuente y le damos la vuelta a la tarta.

Arroz de Verduras

Ingredientes 

400 Gramos de Arroz 

5  dientes de ajo 

1  pimiento rojo 

10  cebollines

150 Gramos de porotos verdes

1  Frasco de alcachofas cocidas 

1  Frasco de garbanzos cocidos 

1  Ají 

Aceite de oliva 

Sal

1 tomate pequeño triturado

Preparación

Cubrimos el fondo de una sarten con aceite de oliva y ponemos ahí el aji picado en tiras

Mientras el ají se fríe, cortamos en rodajas los cebollines, darle un par de cortes a los porotos verdes y cortar en tiras el pimiento rojo.

Echamos todas las verduras en una olla, incluidas las alcachofas, con el aceite bien caliente y sofreímos.

Pelamos 5 ajos y los echamos en un vaso para batidora junto con 4 o 5 cucharadas de tomate triturado y un poco de sal.

Añadimos en el vaso un chorrito de agua y, el aji este bien frito, echarlo al vaso también. Trituramos todo bien con la batidora.

Cuando todas las verduras estén bien cocidas, añadimos el arroz y salamos.

Revolvemos y añadimos los garbanzos.

En el mismo vaso que usamos para medir el arroz, echamos la mezcla de ajo, tomate, y ají. Llenamos un poco menos de dos vasos con esa mezcla rebajada con agua.

Echamos los 2 vasos de agua en la olla, revolvemos y dejamos que el arroz se cocine entre 15 y 18 minutos.

Pastel de Berenjenas, Jamón York y Queso

Ingredientes

2  berenjenas
200 Gramos de jamón york
200 Gramos de queso en lonchas
Salsa de tomate
Queso rallado
2 Cucharadas soperas de harina
50 Gramos de mantequilla
2 Cucharadas soperas de aceite de oliva
500 Ml de leche
Sal
Nuez moscada (opcional)
Aceite de oliva

Preparacion

Lo primero que haremos será cortar las berenjenas para meterlas en el horno. Las cortamos en rodajas y, mientras tanto, ponemos el horno a precalentar.

Hornearemos las rodajas de berenjena unos 20 minutos a 180º.

A continuación, en una sartén hacemos la bechamel friendo 2 cucharadas de harina con mantequilla y aceite y espesando la salsa con leche.

Si es la primera vez que haces esta salsa puedes consultar en este post cómo hacer salsa bechamel.

En una fuente alta de barro o cristal, preparada para horno, echamos un poco de aceite o mantequilla para engrasarlo. No mucho porque si no quedará grasiento.

Empezamos a armar el pastel: una primera capa fina de salsa de tomate y una segunda de berenjena.

Colocamos las capas de jamón york y queso y finalizamos con un poco de bechamel.

Repetimos esta operación hasta que la fuente esté llena, teniendo en cuenta que la última capa debe de ser siempre de berenjena.

Culminamos con un poco de salsa de tomate y bechamel y espolvoreamos queso rallado para gratinar.

Metemos el pastel en el horno a 180º durante unos 15 minutos, hasta que el queso esté bien doradito. Lo sacamos, emplatamos.

Crema de Acelgas

Ingredientes 

1  manojo grande de acelgas 

1  zapallo italiano grande 

2  papas 

1  cebolla 

1  rama pequeña de apio 

Sal 

Aceite de oliva

Preparación

Lo primero que haremos será cortar los tallos de las acelgas y cortar las hojas en trozos más pequeños. Cuando las tengamos cortadas, las meteremos en la olla.

A continuación, lavamos y cortamos en trozos el zapallo italiano; se puede pelar o no, eso es optativo.

Pelamos las papas y la cebolla y las troceamos. Metemos todos los ingredientes cortados en una olla, salamos y cubrimos con agua. Ponemos la olla a fuego alto y esperamos a que empiece a hervir el agua.

Cuando el agua hierva, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que las verduras se cocinen, al menos, durante media hora. Cuanto más tiempo dejéis las verduras al fuego lento con el agua, más sabor tendrá la crema.

Una vez que haya pasado el tiempo de cocción, sacamos la olla del fuego. Escurrimos las tres cuartas partes del agua en un bowl y la reservamos.

El resto del contenido de la olla lo vertemos en la batidora y, junto con un buen chorro de aceite de oliva, trituramos hasta que quede una crema uniforme, sin grumos.

Si la crema ha quedado muy espesa, añadir una poco más del agua que sobró de la cocción. Y si queremos darle un toque más cremoso, a la hora de triturar podemos añadir algo de mantequilla.

Focaccia Oregano

La focaccia es una especie de pan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios.

Se trata de un plato tradicional de la cocina italiana muy relacionado con la popular pizza. La receta básica de este preparado se cree que procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos, no obstante es considerado como una delicia de la gastronomía de Liguria, denominada fugàssa en ligur. (Fuente: Wikipedia)

Ingredientes (Para 6 Porciones)

1 cucharada de levadura en polvo

450 grs de harina

2 cucharadas de sal

100 ml de aceite de oliva

Pimienta

2 cucharadas de orégano

250 ml de agua tibia

Sal en escamas

Preparación

1. Verter en un bowl 4 cucharadas de agua tibia y disolver en ella la levadura.

2. Mezclar en un bowl grande la harina junto a las 2 cucharadas de sal, hacer un hueco en el centro.

3. Verter en el hueco 4 cucharadas de aceite de oliva, la levadura previamente disuelta, pimienta al gusto y los 250 ml de agua tibia.

4. Integrar desde el centro hacia afuera hasta obtener una masa suave, un poco pegajosa pero blanda.

5. Pasar  la masa a una superficie enharinada y amasar por unos 5 minutos hasta obtener una masa blanda y elástica. Tapar  y dejar leudar hasta que duplique su tamaño. (Una hora aproximadamente)

6. Introducir los dedos en la masa unas veces, y posteriormente tapar.

7. Mientras coloque aceite en la lata del horno, después esparza la masa y dejar leudar por una hora en un lugar cálido.

8. Precalentar el horno a 200 grados, espolvorear el orégano en toda la superficie de la masa, con los dedos haga hoyos profundos y vierta aceite de oliva y las escamas de sal.

9. Hornear por 15 minutos hasta que la superficie este dorada. 

Salsa Barbacoa

Ingredientes (para 2 porciones)

4 cucharadas de mantequilla

1 cebolla rallada

1 vaso de whiskey

1/2 vaso de tomate frito

Jugo de ½ limón

1/3 taza miel

1/3 taza salsa Perrins

2 cucharadas de azúcar rubia

1 cucharada de jugo de naranja

Sal

Pimienta

Preparación:

1. Pelar la cebolla y rallarla con ayuda de un rallador rígido y reservarla.

2. Posteriormente lo que se debe hacer es calentar la mantequilla en una sartén en la que nos quepan todos los ingredientes.

3. Añadir el whisky a la sartén donde se tenía la mantequilla, y esperamos a que se evapore por completo. Esto paso llevará unos 5 minutos.

4. Una vez el whisky se evapore se añade el tomate frito, el jugo de limón y de naranja, la miel, la Salsa Perrins, y el azúcar rubia.

5. Dejar que hierva durante unos 5 minutos más, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue ni se queme. En este momento podemos probar la salsa y corregir de sal en caso de que lo necesite. Es importante hacer este paso al final del proceso, porque si lo hacemos al principio, se corre el riesgo de que quede salada la salsa después de haber hervido.

Salsa Inglesa o Perrins

Ingredientes:

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 anchoas en conserva

125 ml de salsa de soja

500 ml de vinagre blanco

Chancaca diluida en 125 ml de agua

250 ml de agua

3 cucharaditas de mostaza

½ cucharada de canela en polvo

½ cucharada de pimienta roja

½ cucharada de pimienta negra

½ cucharada de cardamomo

½ cucharada de clavo de olor

½ cucharada de curry en polvo

Jengibre en polvo

Sal

Preparación:

1. Machacar los ajos en un mortero con un poco de sal. Triturar la cebolla en la picadora.

2. Poner los ajos y la cebolla en una olla al fuego y añadir la mostaza, la canela, la pimienta roja, la pimienta negra, el cardamomo, el clavo, la salsa de soja, el vinagre y la chancaca diluida. Rallar el jengibre y agregar a la mezcla anterior.

3. Machacar en el mortero las anchoas con el curry y una pizca de sal. Diluir la mezcla en agua y agregar a la olla.

4. Dejar que reduzca unos 20 minutos. Triturar la salsa y colarla.

5. Verter a un frasco, tapar y dejar que repose durante un mínimo de dos semanas, agitándolo de vez en cuando.

Pollo a la Coca Cola

Ingredientes  (2 porciones)

6 Muslos de pollo

1 Cebolla

200 gramos de Champiñón

3 Dientes de ajo

Aceite de oliva

500 ml de Coca Cola

Sal

150 ml de Vino blanco

Kétchup

Preparación:

1. Lo primero que se debe hacer es cerrar los muslos. Para ello, poner a calentar aceite en una olla. Cuando ya esté caliente, añadir los muslos y freírlos durante unos minutos para que cojan color por todos lados. Una vez que estén dorados, sacarlos de la olla y reservarlos.

2. A continuación, pelar los dientes de ajo y picarlos finamente. Hacer lo mismo con la cebolla.

3. Añadir ambos ingredientes a la misma olla donde se ha cocinado el pollo. Mientras se cocinan ajo y cebolla, lavar los champiñones y cortarlos en trozos medianos.

4. Cuando la cebolla se haya ablandado, añadir los champiñones troceados. Seguir cocinando para que éstos pierdan parte de su agua.

5. Cuando los champiñones estén tiernos, verter el vino blanco. Cocinar, a fuego medio, hasta que casi la totalidad del vino se haya evaporado. Seguidamente, echar el kétchup y revolver para que se distribuya uniformemente.

6. A continuación, poner de nuevo los muslos de pollo dentro de la olla, sazonar y mezclar bien.

7. Por último, verter la Coca Cola y llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir, cocinar durante 30 minutos o hasta que buena parte del líquido se haya evaporado para que quede una salsa espesa. Retirar la olla del fuego y servir de inmediato.

Pie de Limon

Ingredientes:

Relleno:

1 tarro de leche condensada

3 yemas de huevo

Jugo de 2 limones

Ralladura de 1 limón

Masa:

6 cucharadas colmadas de harina

3 cucharadas colmadas de azúcar granulada

3 cucharaditas colmadas de polvos de hornear

40 gramos de margarina o mantequilla blanda

2 cucharadas de leche fría

1 huevo

Merengue:

3 claras de Huevo

7 cucharadas colmadas de azúcar granulada

Agua

Preparación:

RELLENO:

1. Batir muy bien las 3 yemas de huevos, agregar de poco el tarro de leche condensada, luego el jugo de limón y la ralladura. Reservar en el refrigerador.

MASA:

1. Unir la harina, las 3 cucharadas de azúcar granulada, los polvos de hornear, 40 gramos de margarina, un huevo entero y la leche, mezclar muy bien con las manos; si es necesario agregar poquitos de harina para que no se pegue en las manos. Extender en un molde de 28 cm. enmantequillado y pinchar con un tenedor la masa. Hornear casi completamente por unos 10 minutos a 180 grados.

2. Sacar del horno, vaciarle encima el relleno y nuevamente al horno por unos 5 minutos como máximo. Sacarlo otra vez del horno y colocar el merengue por unos 3 minutos hasta que este dorado.

MERENGUE:

1. En una olla o sartén colocar las 7 cucharadas de  azúcar con un poco de agua y disolver completamente, mientras tanto batir las claras a nieve y cuando el azúcar esté disuelto y este formado un almíbar claro agregar hilo de a poco a las claras batidas. Se deja de batir cuando las claras estén frías.

2. Luego montar el merengue sobre el Pie.

Almejas a la marinera

Ingredientes (4 porciones)

1 Kilogramo de Almejas

1 Cebolla

1 Pimiento verde

1 Tomate maduro

4 Dientes de Ajo

Aceite de oliva

1 Cucharada sopera de Harina

1 Vaso de Agua o vino blanco

Romero

Pimentón dulce

Pimienta negra molida

Sal

Preparación:

1. Comenzar lavando muy bien el marisco. Para ello se debe dejar las almejas unas horas en agua fría con un poco de sal para que suelten la arena que puedan tener.

2. Por otro lado empezar a preparar el sofrito, poner aceite de oliva en una olla y sofreír la cebolla, el romero, los ajos y el pimiento muy picado.

3. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir el tomate cortado a dados pequeños, colocar sal y pimienta y dejar cocer a fuego suave hasta que desaparezca el agua del tomate.

4. Al sofrito le añadimos la cucharada de harina que se debe mezclarse en un poco de agua o vino blanco con un toque de pimentón dulce. Revolver para que espese la salsa marinera con romero.

5. Incorporar las almejas crudas, añadir el resto de agua o vino blanco e ir revolviendo de tanto para que se vayan abriendo las almejas.

6. Conforme se vayan abriendo las almejas ir sacándolas para que no se consuma la carne de la almeja, desechar las que no se han abierto y ya se podrá disfrutar de las almejas a la marinera con romero.

7. Servir caliente.

Suspiro Limeño

Ingredientes

1 tarro de leche condensada

1 tarro de leche evaporada

4 yemas de huevo

5 claras de huevo

1 taza de azúcar granulada

Oporto

Canela en polvo

Preparación:

1. Juntar ambas leches en una olla. Antes de agregar las yemas disolverlas en un poco de la misma leche y luego filtrarlas a través de un colador.

2. Luego de ese paso, agregar las yemas a la mezcla de leche y cocinar a fuego medio bajo hasta lograr una consistencia espesa como manjar.

3. Distribuir en cada pocillo o copa hasta la mitad este manjar.

4. En otra olla colocar el azúcar con el oporto (o agua en el caso que omita el oporto).

5. Revolver hasta disolver el azúcar.

6. Luego dejar a fuego medio por unos 4 minutos.

7. Mientras tanto batir las claras a punto de nieve y luego agregar el almíbar.

8. Batir hasta unir todo muy bien y lograr un brillo en el merengue.

9. Colocar una porción de merengue sobre el manjar. Y espolvorear canela en polvo sobre el merengue para servir.

Pollo Hawaiano

Ingredientes:

4 pechugas de pollo

1 piña madura

1 cebolla

¼ de taza de cilantro

¼ de taza de cebollín

1 diente de ajo

¼ de taza de aceite de oliva

½ taza de jugo de piña

Sal

Pimienta

Preparación:

1. Pelar la piña y picar 1/2 de esta en trocitos de 3 cm aprox. La mitad de la piña debe ser licuada junto al cilantro y cebollín, el jugo de piña, el poquito de aceite, la cebolla, el ajo, sal y pimienta

2. Luego que esté licuado, poner el pollo en una fuente para el horno y le agregan los trocitos de piña.

3. Vaciar la mezcla en el pollo. Revolver todo bien para que el pollo se impregne por todos lados con la mezcla anterior.

4. Hornear por 1 hora y media aproximadamente a 200 grados para que quede dorado por fuera y cocinado por dentro.

5. Servir caliente acompañado con salsa agridulce si se desea.

Pavo al horno con romero

Ingredientes (16 porciones)

¾ taza de aceite de oliva

1 cabeza de ajos, pelados y machacados

Romero fresco picado

Albahaca fresca picada

Tomillo

Sal

Pimienta negra molida

1 pavo entero

Preparación:

1. Mezclar el aceite de oliva, ajo, romero, albahaca, tomillo, la sal y pimienta. Reservar.

2. Lavar el pavo por dentro y fuera. Secar y retira cualquier exceso de grasa. Aflojar la piel de la pechuga, frotando cuidadosamente con los dedos entre la piel y la carne. Seguir frotando hasta terminar de aflojar la piel de las piernas, cuidando de no rasgarla.

3. Untar una buena cantidad de la mezcla de hierbas y ajos bajo la piel de la pechuga, muslos y piernas. Frotar el resto de la mezcla sobre la piel.

4. Colocar el pavo en una parrilla sobre de una fuente de horno y agregar suficiente agua para cubrir el fondo de la misma. Meter al horno precalentado y hornear durante aproximadamente 50 minutos por kilo.

5. Una vez listo, sacar y servir caliente.

Arroz chaufa de mariscos

Ingredientes (4 porciones)

4 Tazas de Arroz Cocido sin sal

250 Gramos de Langostinos

150 Gramos de Calamares

12 Almejas sin concha

12 ostiones sin concha

½ Taza de Cebollín picado

½ Taza de Aceite

4 Huevo

Sal

Salsa Soya

Preparación:

1. En una sartén grande preparar una tortilla con todos los huevos. Retirar y cortarla en trocitos y la colocarla  nuevamente en la sartén.

2. Limpiar bien los mariscos y langostinos. Cortar en trozos lo que haya que cortar, y pasarlos por agua caliente.

3. Verter en la sartén primero el arroz y después los mariscos y langostinos. Mezclar bien con los trozos de tortilla. Posteriormente añadir sal y salsa de soya.

4. Cuando esté a punto, agregar la cebolla finamente picada.

5. Servir caliente.

Salsa Huancaína

Ingredientes:

1 Cebolla morada

300 Gramos de Queso ricotta o cottage

1 Cucharada de Puré de ají amarillo

1 Pizca de Pasta de ajo

480 ml de leche

1 Cucharada de Aceite

Sal

Pimienta

Preparación

1. Corta la cebolla en plumas y reservarla para sofreírla más adelante.

2. Llevar una sartén a fuego medio con un chorro pequeño de aceite y adicionar la cebolla morada en plumas con un poco de pasta de ajo. Dejar sofreír la cebolla para seguir con la realización de la salsa peruana.

3. Añadir un poco de sal y pimienta al gusto. Retirar la cebolla cuando tome un color translúcido.

4. En un bowl, adicionar la cebolla sofrita con el queso y la leche. Luego, licuar estos ingredientes. Adicionar la pasta de ají amarillo y la cucharada de aceite e integrar bien todos los ingredientes.

5. Colocar la salsa en un bowl para poder servirla.

Salsa de Tomate para Pizza

Ingredientes:

500 gramos de tomate pera

½ unidad Cebolla

1 diente de ajo

1 cucharada de azúcar

Albahaca

Aceite

Preparación:

1. Pelar los tomates y reservarlos.

2. Picar la  cebolla y el ajo de forma muy fina. Poner un poco de aceite en una sartén a fuego medio y cuando esta esté caliente añadir la cebolla y el ajo hasta que el ajo esté algo dorado y la cebolla transparente. Apagar la sartén y retirarla del fuego.

3. Picar los tomates en trozos pequeños. Añadirlos a la sartén que habíamos retirado con la cebolla y el ajo y volvemos a calentar.

4. Calentar durante unos 15 minutos hasta que la pulpa del tomate casi desecha, con cuidado para que no se queme.

5. Colocar sal y pimienta y añadimos el azúcar. Añadir unas hojas de albahaca para dar sabor a la salsa.

6. Una vez transcurrido este tiempo, añadir todo el contenido de la sartén al vaso de la batidora y triturar hasta que esté bien diluida la salsa.

7. Una vez triturada guardar para ser usada en la preparación de alguna pizza.

Whisky sour con helado de manzana

Ingredientes:

90 Gramos de Manzana verde

30 Gramos de Cerezas en almíbar

2 de Limón

50 ml de Whisky escocés

30 ml de Agua

15 Gramos de Azúcar7 de Palitos de bambú

Preparación:

1. Mezclar el agua con el azúcar y un limón. Tener en cuenta que las cerezas deben contener un poco del almíbar.

2. En un procesador o licuadora, procesar la manzana pelada y cortada junto con las cerezas y la mezcla del limón.

3. Adicionar el whisky y corregir de sabor agregando limón o azúcar según sea necesario.

4. Verter la mezcla en recipientes individuales, preferiblemente copas, y colocar los palitos de bambú. Llevar al congelador por una noche o hasta que estén solidificados

5. Cuando estén congelados, ya se puede servir y degustar el helado de whisky sour de manzana y cerezas.

Pollo al Ajillo Frito

Ingredientes (2 porciones)

500 gramos de Pollo deshuesado

3 Dientes de Ajo

Aceite para freír

Sal

Pimienta

Ajo en polvo

Harina  para rebozar

125 ml  de Caldo de pollo

Limón

Preparación:

1. Pelar los ajos y los laminarlo. Añadir un poco de aceite a la sartén, ponerla a calentar y cuando esté caliente añadir los ajos laminados. Retirar una vez dorados y reservar.

2. Tomar el pollo, sazonar con sal, pimienta y ajo en polvo, posteriormente rebosar con la harina

3. Poner de nuevo la sartén a calentar y colocar en ella el pollo

4. Freír a fuego medio por ambos lados, en total unos 8 a 10 minutos en total. Sacarlo a un plato con papel absorbente.

5. Cambiar el aceite a la sartén. Añadir nuestro pollo, el ajo laminado, jugo de medio limón y la taza de caldo de pollo. Cocinar revolviendo de vez en cuando. Retirar cuando el pollo este bien cocido.

Duraznos en Almíbar

Ingredientes:

1 kilo de duraznos

400 gramos de azúcar

400 ml de agua

Preparación:

Preparación:

1. Para empezar deben cortarse los duraznos por la mitad a lo largo. Seguidamente, quitar los cuescos y, con la ayuda de un cuchillo fino retirar la piel a cada mitad.

2. En una olla poner a calentar el agua y el azúcar. Llevar a ebullición durante 10 minutos.

3. A continuación, introducir en el almíbar las mitades de durazno y cocinarlas durante un tiempo aproximado de 10 minutos o hasta que la carne de los duraznos empiecen a estar tierna.

4. Una vez que se han ablandado, retirar de la olla y los introducimos en recipientes de cristal.

5. Continuar calentando el almíbar hasta que alcance una temperatura de 105 grados. En ese momento, verterlo en el interior de los frascos hasta que cubra completamente las mitades de durazno.

6. Tapar los frascos y dejar que el almíbar se enfríe. Una vez que el almíbar esté frío, ya se pueden servir los duraznos.

Para conservarlos:

Para conservar los duraznos durante meses, no es necesario  cocinarlos previamente en el almíbar. En ese caso, será del siguiente modo.

1. Preparar el almíbar. Meter las mitades de duraznos pelados en los frascos.

2. Cubrir con el almíbar y cerrar los frascos con sus tapas. Introducir los frascos en una olla y cubrirlos con agua. Llevar el agua a ebullición y cocinarlos durante 20 minutos, de este modo se conseguirá esterilizar el interior de los frascos.

Pizza con mozzarella tomate cherry caramelizado y rucula

Ingredientes:

Para la masa:

2 ¼ de cucharadas de levadura en polvo instantánea

1 taza de agua tibia

1 cucharada de aceite

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar granulada

2 ½ tazas de harina para todo uso sin polvos de hornear

Para el relleno:

½ taza de salsa de tomates para pizza

300 gramos de tomates cherrys

1 cucharadita de aceite de oliva

2 cucharadas de azúcar granulada

300 gramos de queso mozzarella

100 gramos de rucula

Preparación:

Para la masa:

1. Disolver la levadura en ¼ de taza de agua tibia. Luego en un bowl grande vaciar esta mezcla, unir con el resto de agua (3/4 taza), el aceite, el azúcar, la sal y la harina. Mezclar muy bien, agregar un poco de harina extra si fuera necesario, no debe pegarse en las manos. Amasar un poco. Formar una bola y dejar reposar por unos 10 minutos a temperatura de ambiente.

2. Colocar la masa en una superficie con harina comenzar a extender con las manos idealmente sino se puede usar un uslero. Una vez extendida se traslada a una lata del horno cubierta con papel de mantequilla o en una bandeja especial para pizza.

3. Se agrega la salsa de tomate para pizza. Hornear por unos 10 minutos en un horno pre calentado a 220 grados para la pre-cocción.

Para el relleno:

1. Para preparar el relleno se coloca aceite en un sartén y se saltean los tomates cherrys por unos 3 minutos, luego se agrega el azúcar y se deja cocinar hasta que se caramelicen los tomates con el azúcar.

2. Colocar sobre la masa el queso mozzarella, tomate cherry caramelizado y llevar al horno por 10 minutos.

3. Antes de servir colocar la rucula encima de la pizza.

Frutillas cítricas en crema batida

Ingredientes (Para 4 porciones)

12 cucharadas de crema para batir descremada.

El jugo de 2 limones.

La ralladura de 2 limones.

3 sobres de sustituto de azúcar.

8 frutillas

1 barrita chocolate sin azúcar.

Preparación:

1. Lavar y desinfectar muy bien las frutillas y picarlas  en cubos y mezclar con el sustituto de azúcar y jugo de limón.

2. Batir la crema hasta que quede a punto. Como merengue

3. Incorporar las frutillas, el sustituto de azúcar, y  el jugo de limón en forma envolvente. Dejar en el refrigerador hasta servir.

4. Servirlas de preferencia en una copa de cristal o en un pocillo pequeño como sea de su agrado.

5. Para decorar rallar  o picar el chocolate y verterlo junto con la ralladura de limón por encima de la crema.

Machas a la Parmesana con Crema

Ingredientes:

Machas al gusto sin concha
200 ml de Crema
1 cebolla morada
Vino blanco
Queso parmesano
Camarones

Preparación:

1. Limpiar las machas para sacar las partes no comestibles y restos de arena, y ponerlo en una fuente junto a los camarones.

2. Picar la cebolla morada en cubos pequeños. Luego, en una sartén a fuego alto, se saltea por unos minutos para después, echar un poco de vino blanco y dejar cocinar hasta que se evapore el alcohol.

3. El siguiente paso es agregar la crema a la sartén. Una vez que la crema empieza a burbujear y tomar una consistencia más densa, es el momento de retirarla de la sartén para añadirla a los recipientes antes mencionados con las machas y los camarones.

4. Espolvorear el queso sobre la elaboración, ingresar al horno, el cual se tiene que mantener a una temperatura de 200 grados por unos 15 minutos aproximadamente.

5. Cuando el queso esté gratinado, se retira del horno la preparación y se sirven las machas a la parmesana con crema.

Pavo en Salsa de tomates.

Ingredientes (Para 4 porciones)

600 gramos de carne de pavo
1 cebolla
6 cucharadas salsa de tomates
150 ml de vino blanco
150 ml de agua
Sal
Pimienta
1 cucharada harina
Aceite de oliva

Para acompañar:

200 gramos de champiñón
400 gramos de arroz cocido

Preparación:

1. Sazonar la carne con sal y pimienta.

2. Poner en una sartén un poquito de aceite, y dorar la carne a fuego fuerte para que se selle por fuera 

y el pavo quede jugoso.

3. Cuando esté dorada la carne de pavo, bajamos el fuego un poco y echamos la cebolla picada en cubos, y la dejamos que dore junto a la carne.

4. Cuando la cebolla esté transparente ponemos el tomate frito.

5. Revolvemos todo bien y ponemos una cucharada de harina

6. Revolvemos todo junto a la carne de pavo guisada para que la harina se mezcle bien y echamos el vino blanco.

7. Mezclamos bien  el guiso de pavo junto al vino y lo dejamos hervir un par de minutos para que se evapore el alcohol, luego cubrimos la carne con un vaso de agua y lo dejamos cocer 25 minutos.

8. A mitad de la cocción del pavo en salsa de tomate echaremos los champiñones, que pueden ser frescos o de lata.

9. Servir caliente junto al arroz.

Pavo Milano

Ingredientes (Para 4 porciones)

1/2 taza de pan rallado
1/4 taza de queso parmesano rallado
1/4 cucharadita albahaca seca
1/4 cucharadita orégano seco
6 mitades de pechugas de Pavo
1 huevo batido
3 cucharadas de aceite de oliva
1 paquete mezcla de salsa blanca
1 lata de 250 gramos de salsa de tomates
6 rebanada de queso para derretir

Preparación:

1. En un bowl mezclar el pan rallado, el queso rallado, la albahaca y el orégano.

2.  Pasar el pavo por los huevos batidos y luego por la mezcla anterior.

3. Calentar el aceite y dorar el pavo por ambos lados, retirar y escurrir las presas en toallas de papel absorbente.

4. Poner el pavo en una fuente para horno engrasada. Mezclar la salsa de tomate con la salsa de blanca, revolver bien y verter sobre el pavo. Tapar y cocinar 25 minutos en el horno a 180 grados.

5. Sacar el pavo del horno. Poner 1 rodaja de queso mozzarella sobre cada presa de pavo. Hornear destapado por 5 minutos más o hasta que el queso se derrita.