Pie de Limon

Ingredientes:

Relleno:

1 tarro de leche condensada

3 yemas de huevo

Jugo de 2 limones

Ralladura de 1 limón

Masa:

6 cucharadas colmadas de harina

3 cucharadas colmadas de azúcar granulada

3 cucharaditas colmadas de polvos de hornear

40 gramos de margarina o mantequilla blanda

2 cucharadas de leche fría

1 huevo

Merengue:

3 claras de Huevo

7 cucharadas colmadas de azúcar granulada

Agua

Preparación:

RELLENO:

1. Batir muy bien las 3 yemas de huevos, agregar de poco el tarro de leche condensada, luego el jugo de limón y la ralladura. Reservar en el refrigerador.

MASA:

1. Unir la harina, las 3 cucharadas de azúcar granulada, los polvos de hornear, 40 gramos de margarina, un huevo entero y la leche, mezclar muy bien con las manos; si es necesario agregar poquitos de harina para que no se pegue en las manos. Extender en un molde de 28 cm. enmantequillado y pinchar con un tenedor la masa. Hornear casi completamente por unos 10 minutos a 180 grados.

2. Sacar del horno, vaciarle encima el relleno y nuevamente al horno por unos 5 minutos como máximo. Sacarlo otra vez del horno y colocar el merengue por unos 3 minutos hasta que este dorado.

MERENGUE:

1. En una olla o sartén colocar las 7 cucharadas de  azúcar con un poco de agua y disolver completamente, mientras tanto batir las claras a nieve y cuando el azúcar esté disuelto y este formado un almíbar claro agregar hilo de a poco a las claras batidas. Se deja de batir cuando las claras estén frías.

2. Luego montar el merengue sobre el Pie.