Salsa Inglesa o Perrins

Ingredientes:

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 anchoas en conserva

125 ml de salsa de soja

500 ml de vinagre blanco

Chancaca diluida en 125 ml de agua

250 ml de agua

3 cucharaditas de mostaza

½ cucharada de canela en polvo

½ cucharada de pimienta roja

½ cucharada de pimienta negra

½ cucharada de cardamomo

½ cucharada de clavo de olor

½ cucharada de curry en polvo

Jengibre en polvo

Sal

Preparación:

1. Machacar los ajos en un mortero con un poco de sal. Triturar la cebolla en la picadora.

2. Poner los ajos y la cebolla en una olla al fuego y añadir la mostaza, la canela, la pimienta roja, la pimienta negra, el cardamomo, el clavo, la salsa de soja, el vinagre y la chancaca diluida. Rallar el jengibre y agregar a la mezcla anterior.

3. Machacar en el mortero las anchoas con el curry y una pizca de sal. Diluir la mezcla en agua y agregar a la olla.

4. Dejar que reduzca unos 20 minutos. Triturar la salsa y colarla.

5. Verter a un frasco, tapar y dejar que repose durante un mínimo de dos semanas, agitándolo de vez en cuando.